13，鸽吞翅
        鸽吞翅是广东潮汕一带的传统名菜，属于粤菜系。是八九十年代潮菜经典极品菜式，顾名思义就是乳鸽与鱼翅的结合，选用的是优质产地中山石岐的极品妙龄乳鸽。将出生一年的乳鸽拆骨取肉，在剔骨的同时要保证鸽子外形的完整。
        把上等鱼翅与金华火腿填入腹中，再放入秘制高汤中慢炖，使鸽子的鲜香与鱼翅的清香相融于汤。
        整只乳鸽要求剔出主要骨骼,并保持其形体完整，装水点滴不漏。由于对制作技术要求较高，目前已经没有多少厨师愿意将这道费时费工的菜品传承下去。