2，三套鸭     
        三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。
         所谓三套鸭， 指麻鸭、野鸭和鸽子。把三种食材放在一起，为了达到这个目的，必须做到去其骨而留其形。将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因此这道三套鸭，需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀尖稍微偏一点，皮就破了，整道菜就宣告失败。。成品家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
        取宰杀好的麻鸭、野鸭和鸽子，斩去脚,齐宰口处斩断颈骨,在颈骨处竖划约17厘米长的刀口,从刀口处抽出颈骨,割断肩阶根将皮肉连同鸡头向下翻剥,再割断翅骱骨和筋,抽去翅骨(留翅尖骨),向下翻剥露出腿骨,割割断骨骱和筋敲断膝骨,抽去腿骨,再向下翻剥至肛门,割断肠(不能破皮),使鸡肉与骨架分离(挖去内脏),将骨架洗净,放沸水中烫去血污,用清水洗净,翻转成鸡原状。
        要学做这道菜，练刀工需要三年吧!