9，扣三丝
        扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。
        经典扣三丝，火腿丝、鸡丝、笋丝都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，每根丝仅有牙签粗细。而后推出的每人每份的“迷你扣”，则是如棉纱线般粗细——据说45克的“小山”里藏着1999根吹弹欲断的丝！
        扣的过程也很重要，迷你扣三丝的工具是一只瓷器杯子，切成后的三丝塞入杯内，不能断、不能扭曲，上笼蒸透。
        再往透明的玻璃盆里一扣脱模，一座色泽分明的三丝宝塔矗立在盆子中央，浇上清汤，再飘两三叶豆苗嫩芽，先不吃，已经把人看呆了。
        据说上海菜的第五代传人,练习了十二年刀功才能做出的。