说到美食，可能很多人都会想到中国，我国的饮食文化不仅历史比较悠久，技术上还有很大的造诣，不禁让人欲罢不能！众所周知中国的吃货众多，他们的力量也十分强大，就连在外国泛滥成灾的物种到中国之后，被这些吃货消灭的都快濒临灭绝！为了能够满足市场需要，有一些只能靠人工养殖来供给，实在是让人惊叹！
其实中国吃货的力量大还得归功于中国的烹饪方式，即使是同一种食物，厨师也能做出多种花样出来，而且味道也各不相同，这样的饮食能不让人流连忘返吗？要说到中国厨师的功夫那就不得不提他们的刀功，他们的刀功可谓是出神入化，那么也有一些网友表示疑惑，中国厨师的刀功到底有多厉害呢？
在烹饪界有一句话：“无刀不成席”。细致的刀工，能让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美的统一。
在我国唐代时，也早有对于厨师高超刀工的记载：“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”，厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片如同雪花一般飘落在盘中，此情此景，令人神往。
刀工，作为中式烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力。极致的刀工，如高深的武林功夫，只有经过数十年磨砺，运刀才能随心所欲。
1，文思豆腐
谈论起文思豆腐的刀工，真的太惊人了。第一步要把豆腐表面的老皮削去，然后再一刀一刀的往下切。因为需要保证豆腐丝细到能够穿过针眼，所以每切下的一片豆腐都需要薄的能够透光，也就是需要和纸一样薄。在切完以后再把豆腐豆腐片全部呈阶梯状躺下来，然后顺着阶梯一刀刀的把豆腐给切成细丝。一块不过巴掌大的豆腐，横刀要切88刀，竖刀要切188刀，这切成的豆腐一共有几千根丝。在把豆腐丝切好以后，再把它放入清澈的清水中，就会发现这些豆腐丝一根根分明，根根清晰，如同发丝一样细腻，而且全部不会粘在一起，也不会被折断。手艺娴熟的师傅在三分钟以内切完一整块豆腐，虽然看着非常有表演性，可是这种刀功至少要三年五年以上才能操练出来。
文思豆腐虽然最考验的是刀功，可是在食材的选择上也是非常看重的。我们都知道，豆腐具有非常高的营养价值，它不但能美容养颜，还能增强抵抗力，促进小孩的发育，是一道养生菜。
