猪被认为是人类最早饲养的家畜之一。据河北武安境内的“磁山遗址”挖掘考证，早在8000年前，中国人就开始养猪吃肉。那时候开始猪油就一直存在于中国人的生活中。猪油，也称为荤油或猪大油，它是从猪肉里提炼出来的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
随着这些年经济的发展，大家生活水平都好了，猪油也越来越少了，因为很多人都说，猪油不健康，甚至还有人宣称，猪油有致癌性。猪油真的致癌？
目前最权威的致癌物发布机构还是国际癌症研究机构，即IARC，在该机构发布的致癌物列表中，猪油并未上榜，也没有证据表明猪油含有致癌物。
昆明医学院有学者，通过实验比对发现，用菜籽油和猪油喂食小鼠，都没有显著的致癌性，甚至两者对胆固醇的影响都没有本质差异，猪油能够提升的，只是甘油三酯的水平。
也有不少人质疑猪油长期加热就会产生致癌物？相比于植物油来说，猪油中含有的饱和脂肪酸含量更高，热稳定性更好，如果是做油炸食品，那么猪油其实比大多数植物油都更能耐热，不容易产生丙烯醛之类的致癌物。
英国媒体BBC公布了100种世界上最有营养的食物，令人惊讶的是，被大多数人不齿、多年来被钉在健康减肥耻辱柱上的猪油竟然位列第八。英国《每日邮报》也撰写了类似文章，指出猪油比黄油更健康：猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％，特别是如果它来自自由放养的猪。
明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”
猪油的6大好处：
1、排废水。虚胖的人体内废水太多，猪板油刚好能利水通三焦。人体的废水排除体外，会自然消肿，身体也轻松了，人也就不胖了。
2、像夏天频发的湿疹，也是因为三焦不通，水湿泛滥。在吃中药的时候，加上一点猪油作为药引，疗效大大提高。平时多吃猪板油炒菜，也是可以预防的。
3、猪板油是滋养护卫五脏的，尤其对脾胃和肺。脾胃不开，吃啥都不长肉的千年瘦子，用猪板油炒菜就行了。猪油味甘，强健脾胃，有助消化开胃。
4、而且猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。当大便不通时，用猪油炒大白菜当饭吃，经常吃就不会便秘哦。
5、小儿疳积，厌食，身体消瘦，皮下脂肪层很薄，其实就是脾胃虚弱，三焦不通。民间采用挑四缝的方法，挑完后，用猪肥肉煮水，给小孩洗个油水澡！很快小孩身体就壮实了，胃口也大开了。所以小儿经常吃点肥肉，也是能肥肥壮壮。
6、乳腺有问题的女性，也有一句医嘱：就是常吃猪板油。猪油能“破冷结、利血脉”，有乳腺增生、结节、纤维瘤时，猪油可以平衡雌激素，破冷结。猪油中的单不饱和脂肪，已经被证明对心脏有保护作用，甚至还有抗击乳腺癌的特性。
当然，这不是说猪油就非常健康，只是说并没有想象中那么大危害。多年来医学界一直有这样的观点：脂肪尤其是饱和脂肪的过量摄入与心血管疾病风险相关，红肉的过量摄入与糖尿病风险相关。而在年轻女性中，过量摄入红肉来源的动物脂肪与绝经前的乳腺癌风险相关。注意关键词是“过量”。世界上不存在任何一种完美的食物，即营养成分能够全面地满足每日所需。所以我们需要吃多种食物来达到营养平衡。所以，不用把猪油当作什么洪水猛兽，平心面对即可。
