我国南方多雨，沿海城市的人临近海水居住，江南地区的人临近河湖，云南贵州地区的人更是不缺雨水。所以对于许多南方人来说，水里产出的美食最为诱人，便是南方人最宝贵的“财富”。有一种食材产于水中，被许多人誉为“水中人参”，单单看其外表，很多人将其认成“水中板栗”，那就是芡实。芡实又名鸡头米、水流黄、鸡头果、苏黄、黄实、鸡嘴莲。

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        大家可能还是好奇芡实到底是什么，但说起他的亲戚你就知道了。芡实和我们经常吃的莲子是同一类，只不过他们生长的环境不同。莲子生活在水面每当荷花盛开的时候我们大家都可以见到它。而莲子为睡莲科生活在水中，像栗子一样有外壳。而这外壳可不像莲蓬一样可爱而是像刺一样，但是剥开这厚厚的壳里面的果实却很光滑而且也很美味，口味香甜有着来自湖水的清香和芡实特有的口感。

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        中医学家们对芡实的评价相来都非常的高。《本草经百种录》：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”芡实与人参同样存在健脾养胃的功效，因此南方人将其芡实称之为“水中人参”。

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        李时珍曾在书中写到"以备歉荒，其根状如三棱，煮食如芋"在那个物质缺乏的时候芡实也是可以用来果腹的，所以芡实也是减肥的一大神器。芡实中含有淀粉多吃也不会长胖，同时还可以健脾养肾。所以如果你正在减肥可以买一些芡实一边减肥一边养生。芡实的口感很好，做法最好的就是煲汤了。芡实跟很多食材都很搭比如说排骨，甲鱼，鸽子，薏米，猪心，红枣等。这需要把食材处理好与芡实一起煮熟调味即可，不需要繁琐的做法也不需要过多的酱料，食材原本的鲜美就会让人爱上它。